Gastronomí­a tí­pica del norte de Veracruz

Si me vieran ahora, ya estoy muy repuestita jeje.
Y no es para más, si por acá donde vivo, cerca de Poza Rica, se come muy rico. Recien llegué, mi esposito me introdujo a la gastronomí­a tí­pica de por acá y no es más que pura masa de maí­z, pero en unas presentaciones muy sabrosas.

Todo el norte de Veracruz, al igual que el sur de Tamaulipas y algunas zonas de Querétaro, Hidalgo, San Luis Potosí­ y Puebla, poseen la gastronomí­a tí­pica de la Región Huasteca, que es la región donde se desarrollaron los huastecos (los parientes de los mayas jeje).

Así­ como en Monterrey, N.L. acostumbramos a desayunar-almorzar taquitos de barbacoa de res, acá se acostumbra a desayunar-almorzar el Zacahuil. Este platillo lo utilizaban los huastecos en sus ceremonias rituales como ofrenda a la tierra, para motivar la siembra y hasta ahora los habitantes de la Región Huasteca conservan la preparación tradicional.

El Zacahuil es un tamal gigante hecho de maiz semi-molido, sal , manteca y chile ancho molido, puede ser con carne de puerco o carne de pollo y está envuelto en hojas de plátano. Aunque acá en Poza Rica he visto que lo preparan en una tina de metal grande y al pedir tu porción para llevar te la envuelven en hojas de plátano.

Pero tambien hay los tamalitos tradicionales, en hoja de plátano o en hoja de maí­z.

Al tamal de abajo le dicen de picadillo, aunque en realidad estan rellenos de un guisado con carne tipo deshebrada (es que en Monterrey le decimos picadillo al guisado con la carne molida).

A este otro tamal de abajo, le llaman tamal de cuchara, ya que se necesita una cuchara para poder comerlo, porque su consistencia de la masa es un tanto suave y el relleno contiene salsa lí­quida y un pedazo de carne, ya sea de puerco o de pollo.

Y acá abajo está el tamal como lo viví­ en Monterrey, con hojas de maí­z, sólo que por estos rumbos los hacen más grandes y gruesos.

Otro platillo tí­pico son los Bocoles, que son nadamás y nada menos que “sopes de colores”. Se preparan con la masa de maí­z, manteca y chiles que le dan los colores rojo y verde. También revuelven la masa con frijoles para hacer los sopes cafecitos. Los rellenan con queso, pollo, res, puerco, etc.

Y por último, Las Estrujadas. Así­ le llaman a este platillo que consiste en una tortilla de maí­z super gruesa pero cortada en trocitos y cubiertas de salsa (de tomate, pipian, verde, etc.) y carne o queso.
Hagan de cuenta unos chilaquiles, pero en vez de usar totopos o tortillas duras, usan sopes gruesos cortados en trozos.

Noten que los platillos son con frijoles negros siempre.
Y bueno, estos son algunos y los que he probado hasta ahorita. Conforme siga aprendiendo mis nuevas tradiciones, las iré compartiendo.

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